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Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, Gigondas du Domaine de Pieblanc…).
Le restaurant THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huîtres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 16 € (Consulter l’ardoise). Formules à 22€ avec plat et dessert
et 24 € avec entrée et plat
ou 22 € avec plat et dessert
ou 27 € avec entrée, plat et dessert
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 39€ (Consulter l’ardoise).
SOIR - JANVIER/FEVRIER 2026
MENU DE SAISON
Janvier/Février 2026
53€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 17€, Plat 28€, Fromage 7€, Dessert 8€)
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Ballottine de poulet fermier, shiitaké, potimarron anisé, fenouil, bouillon corsé.
Lieu jaune laqué au sésame et soja, chou chinois braisé, espuma de café, crumble de sésame.
Variation de carottes, orange et safran.
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Demi-pigeonneau rôti, cuisse confite, mille-feuille de légumes façon tajine, rôtie aux fruits secs, jus de carcasse réduit.
Pavé de cerf aux poivres, cerfeuil tubéreux, kumquats confits, jus acidulé aux baies roses.
Queue de lotte pochée, embeurrée de chou aux agrumes, gel pamplemousse, beurre blanc à l’orange.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Déclinaison de mangue, gingembre et curcuma.
Glace au sirop d’érable, praliné noisette, espuma au whisky.
Pain perdu caramélisé, ananas rôti, glace vanille..
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En plus du menu de saison, retrouvez chaque soir nos produits suggestions, en fonction des arrivages !
(Côte de bœuf maturée, Couteaux gratinés, Huîtres…)
SEASONAL - JANUARY/FEBRUARY 2026
JANUARY/FEBRUARY 2026
53€ (starter, main course, cheese and dessert)
All the dishes can be separatly taken
(Starter 17€, Main course 28€, Cheese 7€, Dessert 8€)
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Free-range chicken ballotine, shiitake mushrooms, aniseed pumpkin, fennel, aromatic broth.
Sesame and soy glazed pollock, braised Chinese cabbage, coffee espuma, sesame crumble.
Carrot variations, orange and saffron.
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Roasted squab, confit leg, tagine-style vegetables, reduced jus.
Poached monkfish tail, citrus cabbage, grapefruit gel, orange butter sauce.
Pepper venison loin steak, tuberous chervil, candied kumquats, pink peppercorn jus.
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Selection of seasonal cheeses.
Half Saint Marcellin « Mère Richard ».
« Cervelle des canuts ».
Faisselle (soft cottage cheese with cream).
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Mango, ginger and turmeric in different textures.
Maple syrup ice cream, hazelnut praline, whisky espuma.
Caramelized « pain perdu », roasted pineapple, vanilla ice cream
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Every night, we also offer special dishes.
(dry aged rib beef, razor clams, oysters…)
Prix nets – Service compris
