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Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, …).
THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, LA POISSONNERIE, dédié aux produits de la mer, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huitres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MENU ET PLATEAU DE FRUITS DE MER A EMPORTER
A emporter du lundi au vendredi. N’hésitez pas à nous demander.
Exemple de menu :
Entrée : Velouté de carottes, cumin et miel
Plat : Filet de lieu jaune grillé et bisque de langoustines OU Paleron de veau braisé et légumes de saison
Dessert : Pain perdu caramélisé
Plateaux de fruits de mer :
La Marée (30 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
La Houle (50 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 spéciales d’Isigny – 6 creuses de Cancale n°3 – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
Sélection de vins (15 euros la bouteille) :
Vin blanc : Macon-Chardonnay, Domaine des Crêts 2018
Vin rouge : Ventoux Cuvée la Tuilière, Domaine de Piéblanc 2017
Vin rosé : Ventoux Cuvé Rosé de Piéblanc, Domaine de Pieblanc 2019
Sélection de charcuterie (15 euros):
Saucisses sèches et des saucissons secs de chez Claude Souvignet, artisan charcutier à Tence en Haute Loire.
Et aussi, tapas, plats traditionnels selon vos envies… N’hésitez pas à nous en faire part !
Amitiés gourmandes. Thomas.
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 16 € (Consulter l’ardoise). Formules à 22€ avec plat et dessert
et 24 € avec entrée et plat
ou 22 € avec plat et dessert
ou 27 € avec entrée, plat et dessert
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 39€ (Consulter l’ardoise).
SOIR - MARS & AVRIL
MENU DE SAISON
mars-avril 2023
49€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 16€, Plat 27€, Fromage 7€, Dessert 7€)
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Filet de maquereau fumé au laurier, tarama de champignons, vinaigrette au poivre des cimes, pickles.
Steak de céleri boule au poivre flambé au cognac, céleri fumé, jus végétal à l’ail noir.
Rable de lapin rôti à l’orientale, houmous, pita, citron confit, menthe.
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Magret de canette à l’orange, navets braisés au jus, gingembre acidulé, oranges sanguines.
Filet de veau grillé, ravioli d’osso bucco, grémolata, tombée d’épinards.
Lotte bretonne rôtie au romarin, gâteau de pommes de terre, lard fumé, jus d’arêtes au vin rouge.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Millefeuille aux fruits de la passion, sauce chocolat passion.
Cacao Valhrona, olives noires de Nyons, glace à l’huile d’olive.
Pain perdu caramélisé, ananas flambé au rhum, glace vanille.
SEASONAL - MARCH & APRIL 2023
March – April 2023
49€ (starter, main course, cheese and dessert)
All the dishes can be separatly taken
(Starter 16€, Main course 27€, Cheese 7€, Dessert 7€)
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Mackerel filet smoked with laurel, tarama mushrooms , cime’s pepper dressing, pickles.
Pepper celery steak blazed with cognac, smoked celery, black garlic vegetal sauce.
Oriental saddle of rabit, humus, pita, mint, candied lemon.
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Orange duck breast, braised turnip, acidulous ginger, blood orange.
Grilled veal filet, osso bucco ravioli, gremolata, spinachs.
Rosemary roasted monkfish, candied potatoes, smoked bacon, red wine sauce.
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Selection of season cheeses.
Half Saint Marcellin « Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle (cottage cheese of soft white cheese with the cream).
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Passionfruit yarrow , passionfruit and chocolate sauce.
Valrhona cocoa, Nyon’s black olives, olive oil ice cream.
Caramelized « pain perdu », blazed pineapple with rum and vanilla ice cream.
Prix nets – Service compris
