.
Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, …).
THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, LA POISSONNERIE, dédié aux produits de la mer, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huitres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MENU ET PLATEAU DE FRUITS DE MER A EMPORTER
A emporter du lundi au vendredi. N’hésitez pas à nous demander.
Exemple de menu :
Entrée : Velouté de carottes, cumin et miel
Plat : Filet de lieu jaune grillé et bisque de langoustines OU Paleron de veau braisé et légumes de saison
Dessert : Pain perdu caramélisé
Plateaux de fruits de mer :
La Marée (30 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
La Houle (50 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 spéciales d’Isigny – 6 creuses de Cancale n°3 – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
Sélection de vins (15 euros la bouteille) :
Vin blanc : Macon-Chardonnay, Domaine des Crêts 2018
Vin rouge : Ventoux Cuvée la Tuilière, Domaine de Piéblanc 2017
Vin rosé : Ventoux Cuvé Rosé de Piéblanc, Domaine de Pieblanc 2019
Sélection de charcuterie (15 euros):
Saucisses sèches et des saucissons secs de chez Claude Souvignet, artisan charcutier à Tence en Haute Loire.
Et aussi, tapas, plats traditionnels selon vos envies… N’hésitez pas à nous en faire part !
Amitiés gourmandes. Thomas.
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 16 € (Consulter l’ardoise). Formules à 22€ avec plat et dessert
et 24 € avec entrée et plat
ou 22 € avec plat et dessert
ou 27 € avec entrée, plat et dessert
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 39€ (Consulter l’ardoise).
SOIR - SEPTEMBRE 2023
MENU DE SAISON
Septembre 2023
49€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 16€, Plat 27€, Fromage 7€, Dessert 7€)
*
Filets de sardine à la vénitienne, crème de roquette, salade d’herbes.
Caille des Dombes fumée et grillée, raisins frais, pois chiches, jus de carcasse acidulé.
Courge muscade rôtie au miel, fourme d’ambert en espuma,pickels de prunes rouges.
*
Paleron de veau laqué, ris croustillants, aubergines aigres douces, sauce char siu.
Gros encornet farci, longuement braisé, chips de chorizo, jus à l’encre.
Demi pigeonneau rôti, figues de Caromb en déclinaison, crique ardéchoise.
*
Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
*
Pomme royale gala confite, sarrasin grillé, glace au chèvre frais.
Variation framboise – basilic- chocolat blanc Valrhôna.
Pain perdu caramélisé, poêlée de fruits rouges, glace vanille.
SEASONAL - SEPTEMBER 2023
September 2023
49€ (starter, main course, cheese and dessert)
All the dishes can be separatly taken
(Starter 16€, Main course 27€, Cheese 7€, Dessert 7€)
*
Venetian-style sardines filet, rocket cream, herbs salad.
Smoked and grilled quail, fresh grapes, chickpeas, sour carcass sauce.
Roasted nutmeg squash with honey, whipped fourme d’ambert, red plums pickels.
*
Lacquered veal paleron, crispy sweetbread, sweet and sour eggplants, char siu sauce.
Large stuffed squid, slowly braised, chorizo chips, ink sauce.
Roasted half pigeon, declination of figs, potatoes cake with herbs.
*
Selection of season cheeses.
Half Saint Marcellin « Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle (cottage cheese of soft white cheese with the cream).
*
Candied gala apple, grilled buckwheat, fresh goat cheese ice cream.
Raspberry – basil – white chocolate variation.
Caramelized « pain perdu », red fruits, vanilla ice cream.
Prix nets – Service compris
