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Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, …).
THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, LA POISSONNERIE, dédié aux produits de la mer, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huitres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MENU ET PLATEAU DE FRUITS DE MER A EMPORTER
A emporter du lundi au vendredi. N’hésitez pas à nous demander.
Exemple de menu :
Entrée : Velouté de carottes, cumin et miel
Plat : Filet de lieu jaune grillé et bisque de langoustines OU Paleron de veau braisé et légumes de saison
Dessert : Pain perdu caramélisé
Plateaux de fruits de mer :
La Marée (30 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
La Houle (50 euros) :
12 Fines de Charente (Marennes) – 6 spéciales d’Isigny – 6 creuses de Cancale n°3 – 6 crevettes bio de Madagascar – 6 bulots cuits maison
Sélection de vins (15 euros la bouteille) :
Vin blanc : Macon-Chardonnay, Domaine des Crêts 2018
Vin rouge : Ventoux Cuvée la Tuilière, Domaine de Piéblanc 2017
Vin rosé : Ventoux Cuvé Rosé de Piéblanc, Domaine de Pieblanc 2019
Sélection de charcuterie (15 euros):
Saucisses sèches et des saucissons secs de chez Claude Souvignet, artisan charcutier à Tence en Haute Loire.
Et aussi, tapas, plats traditionnels selon vos envies… N’hésitez pas à nous en faire part !
Amitiés gourmandes. Thomas.
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 12 € (Consulter l’ardoise). Formules à 18€ avec un dessert et 22 € avec entrée et dessert.
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 36€ (Consulter l’ardoise).
SOIR
Menu de saison Octobre 2021 : 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément (Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)
Effiloché d’aile de raie Bretonne, écrasé de pommes de terre aux câpres, crémeux de maïs, légumes acidulés.
Boudin aux pommes revisité.
Velouté de champignons des bois à la cardamone noire, coques au naturel, champignons crus et en pickel.
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Dos de merlu de ligne et chipirons grillés à la plancha, légumes de saison au piment d’Espelette, jus corsé.
Paleron de veau Français braisé aux épices douces, riz croustillant,
oignons doux des Cévennes caramélisés.
Chartreuse de perdrix rouge en feuille de chou vert, foie gras poêlé, jus de carrasse.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Déclinaison à la poire crue et cuite, espuma de fromage blanc au citron vert. et pistache en variation.
Variation topinambour – café – cacao.
Pain perdu caramélisé, pommes rôties, glace caramel au beurre salé.
Prix nets – Service compris
