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Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, Gigondas du Domaine de Pieblanc…).
Le restaurant THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huîtres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 16 € (Consulter l’ardoise). Formules à 22€ avec plat et dessert
et 24 € avec entrée et plat
ou 22 € avec plat et dessert
ou 27 € avec entrée, plat et dessert
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 39€ (Consulter l’ardoise).
SOIR - FEVRIER/MARS 2026
MENU DE SAISON
Février/Mars 2026
53€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 17€, Plat 28€, Fromage 7€, Dessert 8€)
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Tataki de bœuf Blonde de Galice maturée, émulsion au chorizo, chou rouge.
Seiche grillée à la plancha, chou pakchoï rôti au miso, bouillon de crevettes épicé.
Oeuf mollet frit, oignon doux des Cévennes braisé, sauce aux poivres.
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Râble de lapin de Bourgogne farci aux herbes, caillette ardéchoise, champignon farci, jus de carcasse au xérès.
Paleron de veau d’Auvergne façon blanquette, truffe tuber melano sporum de la Drôme.
Aile de raie bretonne grillée, pressé de pommes de terre, ail noir, émulsion au citron confit.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Déclinaison de butternut, orange sanguine et anis.
Glace à l’huile d’olive du domaine de Piéblanc, citron, bergamote, olives noires.
Pain perdu caramélisé, pommes rôties, caramel au beurre salé, glace vanille.
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En plus du menu de saison, retrouvez chaque soir nos produits suggestions, en fonction des arrivages !
(Côte de bœuf maturée, Couteaux gratinés, Huîtres…)
SEASONAL - FEBRUARY/MARCH 2026
FEBRUARY/MARCH 2026
53€ (starter, main course, cheese and dessert)
All the dishes can be separatly taken
(Starter 17€, Main course 28€, Cheese 7€, Dessert 8€)
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Dry-aged Galician beef tataki, chorizo emulsion, red cabbage.
Grilled cuttlefish, miso-roasted pak choï, spiced shrimp broth.
Crispy soft-boiled egg, braised sweet onion, peppercorn sauce.
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Herb-stuffed rabbit saddle, Ardèche-style caillette, stuffed mushroom, sour juice.
Blanquette style mountain veal chuck, tuber melanosporum black truffle.
Grilled Skate wing, pressed potatoes, black garlic, lemon emulsion.
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Selection of seasonal cheeses.
Half Saint Marcellin « Mère Richard ».
« Cervelle des canuts ».
Faisselle (soft cottage cheese with cream).
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Butternut, blood orange and anise in different textures.
Olive oil (Domaine Pieblanc) ice cream, lemon, bergamot, black olive.
Caramelized « pain perdu », roasted apple, salted butter caramel, vanilla ice cream.
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Every night, we also offer special dishes.
(dry aged rib beef, razor clams, oysters…)
Prix nets – Service compris
