Gros ravioli ouvert au pot au feu de charolaise, truffes Melanosporum et légumes de saison.
Pressé de foie gras landais et « lonzo » ardéchois, chutney de fruits épicés, réduction balsamique.
Poêlée de Saint-Jacques et langoustines, salade d’herbes et endives, jus de volaille aux agrumes.

Demi-pigeonneau rôti comme une bécasse, jus de carcasse réduit au foie gras.
Bar sauvage rôti sur la peau, gratinée aux champignons, tombée de poireaux, émulsion de jus de moule.
Autour du cochon : poitrine de porc fermier truffée, filet mignon rôti à la moutarde, saucisson au vin rouge, boudin ardéchois et pommes.

Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin ‘La Mère Richard’.
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.

Variation agrumes.
Superposition croustillante châtaigne et chocolat Valrhôna.
Pain perdu caramélisé à la praline de Saint-Genix, tuile, glace et coulis praline.