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Thomas Ponson propose une cuisine authentique qui respecte les saisons et les produits avec une attention particulière aux plus sauvages d’entre eux (Gibiers, Champignons, Poissons).
La carte des vins traduit son gout pour la vallée du Rhône dont il est issu (Cornas de J.Lionnet, , Côte du Rhône de Despesse, Gigondas du Domaine de Pieblanc…).
Le restaurant THOMAS vous permet selon vos envies et, toujours à travers des produits de grande qualité, de découvrir son nouveau lieu, de boire un verre en mangeant quelques tapas ou huîtres au Café THOMAS, de déguster un verre de Beaujolais ou de Cornas avec le menu Lyonnais ou Ardéchois au BOUCHON, de savourer un menu de saison plus élaboré au RESTAURANT THOMAS ….
LA CARTE DU RESTAURANT THOMAS
MIDI
Tous les jours à midi, deux plats du jour garnis sont proposés à 16 € (Consulter l’ardoise). Formules à 22€ avec plat et dessert
et 24 € avec entrée et plat
ou 22 € avec plat et dessert
ou 27 € avec entrée, plat et dessert
Suggestions de saison
Tous les jours à midi, une entrée et un plat, une suggestion de viande ou poisson selon arrivage des produits, vous sont proposés accompagnés du dessert du jour pour 39€ (Consulter l’ardoise).
SOIR - NOVEMBRE/DECEMBRE 2025
MENU DE SAISON
Novembre / Décembre 2025
53€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément
(Entrée 17€, Plat 28€, Fromage 7€, Dessert 8€)
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Ris d’agneau caramélisés à l’orange, fondue de poireaux au chorizo, huile au piment chipotle.
Pressé de patate douce épicé, espuma et cromesquis de chèvre d’Ardèche.
Saint Jacques et lotte Bretonnes en fine gelée d’herbes, tartare d’huître, algues, salicorne.
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Caille des Vosges rôtie, langoustine grillée, topinambour, salsifis, jus de carapace corsé.
Lièvre à la royale en deux façons, panais, pommes, chutney de saison.
Encornets Bretons grillés, eryngii laqué au soja, butternut fumé, jus à l’ail noir et miso.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Glace et tuile de châtaigne, suprêmes rôtis et gel de clémentine Corse.
Biscuit chocolat noir, glace au pain grillé, espuma dulcey, tuile de grué de cacao.
Pain perdu caramélisé, coulis de praline, glace vanille.
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En plus du menu de saison, retrouvez chaque soir nos produits suggestions, en fonction des arrivages !
(côte de bœuf maturée, couteaux gratinés, huîtres…)
SEASONAL - NOVEMBER / DECEMBER 2025
NOVEMBER / DECEMBER 2025
53€ (starter, main course, cheese and dessert)
All the dishes can be separatly taken
(Starter 17€, Main course 28€, Cheese 7€, Dessert 8€)
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Orange glazed lamb sweetbreads, leeks, chipotle chili oil.
Spiced sweet potatoes, goat cheese croquette and espuma.
Monkfish and scallops in a delicate herb gelée, oyster tartar, seaweed and glasswort.
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Roasted quail and grilled langoustine, Jerusalem artichoke, salsify, shellfish reduction.
Hare ¨à la royale¨ in two ways, parsnip, apple, seasonal chutney.
Grilled squid, soy-laquered eryngii mushroom, smocked butternut, black garlic and miso sauce.
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Selection of seasonal cheeses.
Half Saint Marcellin « Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle (soft cottage cheese with cream).
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Chestnut ice ceam, roasted clementine wedges and gel.
Dark chocolate biscuit, toasted bread ice cream, Dulcey espuma, cacao nibs crisp.
Caramelized « pain perdu », praline coulis, vanilla ice cream..
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Every night, we also offer special dishes.
(dry aged rib beef, razor clams, oysters…)
Prix nets – Service compris
