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Restaurant Thomas - menu de saison avril 2018 - pigeonneau

MENU DE SAISON : AVRIL 2018

Menu de saison 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément (Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)

Filet de maquereau Breton mi- cuit, mariné au poivre de Taïwan, roseval tiède et pickles.

Artichaut violet en variation, magret et œuf de caille fumés, jus de barigoule réduit.

Jeunes légumes croquants acidulés au vinaigre de Pedro Ximenez, casserons juste saisis.

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Pigeonneau fermier d’Anjou cuit rosé, légumes printaniers, cuisse croustillante, friture d’herbes.

Carré de porcelet Français rôti au lard blanc de Toscane, topinambours et pommes de terre façon boulangère, blettes au jus.

Saint Pierre grillé à la plancha, fumet coco-gingembre, fenouil, artichaut et gnocchi au cresson.

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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.

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Variation coco-banane.
Macarons mangue-avocat-citron vert.
Pain perdu caramélisé, citrons Italiens confits, glace vanille.

Restaurant Thomas - menu de saison avril 2018 - Saint Pierre