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Restaurant THOMAS - menus de saison - février 2018

MENU DE SAISON FEVRIER 2018

Menu de saison 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément  (Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)

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Tartare de boeuf Simmental, légèrement fumé, crème fouettée aux huitres et au whisky.
Arancini Sicilien aux coquillages, sauce tomate aux seiches et légumes pimentée.
Légumes de saison en différentes cuissons, jaune d’oeuf confit, bouillon de volaille émulsionné à la truffe.

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Jarret de veau Français caramélisé au curry, carottes et salsifis glacés au miel.
Canard de Barbarie, effilochée de cuisse braisée au miel et au Xérès, coffre rôti rosé, betterave en variation.
Encornet farci braisé jus à l’encre de seiche, langoustine Bretonne et couteaux grillés.

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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin ‘La Mère Richard’.
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.

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Pain perdu caramélisé, ananas flambé, glace vanille.
Variation Chartreuse-chocolat Manjari Valrhôna.
Riz au lait crémeux, suprême d’agrumes, tuile à l’orange

Canard de Barbarie, effilochée de cuisse braisée au miel et au Xérès, coffre rôti rosé, betterave en variation.