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Restaurant THOMAS - menu de saison - coquillages cuits au naturel

MENU DE SAISON : MARS 2018

Menu de saison 47€ (entrée, plat, fromage et dessert)

Tous les plats peuvent être pris séparément (Entrée 16€, Plat 26€, Fromage 7€, Dessert 7€)

Coquillages cuits au naturel, crémeux de cerfeuil tubéreux, chlorophylle citronnée, beignets d’herbes.
Carpaccio de haddock, betterave, salade d’herbes, vinaigrette kiwi-citron vert.
Ravioli de pot au feu Charolais, bouillon de bœuf façon soupe à l’oignon.

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Dos de skrei parfumé au laurier, « cime di rapa », jus à l’orange sanguine.
Agneau de lait des Pyrénées braisé au citron confit, polenta grillée, oignons doux rôtis.
Pintade fermière de l’Ain, foie gras et légumes en millefeuille, chutney de poire, jus réduit.

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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.

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Variation au citron Amalfitain.
Pain perdu caramélisé, banane flambée, coulis au chocolat Nyangbo.
Tartelette chocolat-passion.

Dos de skrei parfumé au laurier, « cime di rapa », jus à l’orange sanguine.